Скільки часу потрібно солити коропа?
Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.
Як виробляють балик?
Спершу виробляють посол м'яса сумішшю, що складається із солі, цукру та нітриту натрію. Потім коптять протягом 10-12 годин і варять протягом 1-1,5 годин, після чого можуть додатково пресувати. Сиркопчений балик солять і коптять, але вже довше – 24-48 годин, після чого сушать 10-15 діб.