Як обробити рибу на філе?
Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину і видалити голову. Відрізати хвіст та плавці (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста та зрізати філе разом із реберними кістками. Збережена копія
Як роблять філе риби без кісток?
У обробному відділенні судів працюють механізовані та ручні лінії філетування. При механізованому філетуванні у тривогою риби видаляють голову разом із грудними плавниками, потім знімають філе та шкіру. На лінії ручного філетування всі операції виконуються вручну, шкіру здебільшого не знімають.