Технологічний процес приготування карамелі складається з наступних стадій: – приготування сиропу; приготування карамельною маси; охолодження та обробка карамельною маси; приготування карамельних начинок; формування карамелі; охолодження карамелі; загортання або оздоблення поверхні карамелі; пакування.
Як виготовляється карамель?
Карамель (ісп. caramelo, від позднелат. cannamella – «цукрова тростина») – кондитерський виріб або інгредієнт такого виробу, що отримується нагріванням цукру або уварюванням цукрового розчину з крохмальною патокою або інвертним сиропом.
Що потрібно для виробництва карамелі?
Карамелью називають кондитерський виріб, який виготовляється шляхом уварювання розчину цукру та води з крохмальною патокою або інвертним сиропом до отримання карамельної маси вологістю 1,5-4 %. Інвертний сироп використовується як замінник патоки, оскільки він перешкоджає кристалізації цукру.
Як витягають карамель?
Гак для перетягування карамелі Тягнута маса пронизується тонкими повітряними капілярами, за рахунок чого зменшується щільність карамельною маси, вона стає повітряною та хрусткою. Процес перетягування робить карамель більш якісною та стійкою до зберігання.
Яка сировина необхідна для приготування льодяної карамелі?
Сировина для виробництва карамелі Основним сировиною для виробництва карамелі є сахароза та крохмальна патока, які становлять 90-95% усіх сухих речовин основних видів. карамелі з начинкою та 99% сухих речовин льодяникової карамелі.
Хто робить карамель?
Виробник карамелі це фахівець, який виготовляє льодяникову карамель і карамель із начинкою на спеціальному агрегаті. Залежно від розряду виробник карамелі може виконувати прості або складніші роботи: Транспортування карамельною маси на охолодні столи.
Як зробити карамель для торта?
Спосіб приготування
- У каструлі з товстим дном довести до кипіння молоко і акуратно, невеликими порціями слід всипати в нього цукор. …
- Потім додати розм'якшене вершкове масло. …
- Розкішна, вершкова карамель готова!
Чи можна додати до ізомальту ароматизатор?
Ізомальт на 40-60% менш солодкий, ніж цукор і чудово поєднується з багатьма натуральними ароматизаторамипідкреслюючи їх смак.
Які види карамелі ви знаєте?
Види карамелі
- глазурована;
- льодяникова;
- з фруктовою начинкою;
- з помадними начинками;
- пересолена з різними начинками;
- з лікерними начинками;
- з молочними начинками;
- зі збивними начинками.
Jun 15, 2021