Чи потрібно обрізати ніжки у опеньків?
– У груздів так само, як у білих грибів, міцелій (вегетативне тіло гриба) знаходиться під землею. Навіть якщо ви щось зверху зробите із землею, то грибу ви не пошкодите. Але, наприклад, опеньки ростуть на деревині, і їх ніяк не викрутити, тому потрібно зрізати.
Чи потрібно варити опеньки перед тим як смажити?
Перед смаженням варити їх не потрібноможна відразу викладати на сковороду.
Як приготувати старі опеньки?
Починати варити опеньки можна і в холодній воді (це краще робити з великими старими грибами), і кидаючи їх у окріп (молоді дрібні). У воду для варіння можна додати|добавляти| трохи солі. Якщо вам хочеться, щоб при варінні опеньки менше темніли, додайте щіпку лимонної кислоти або сік четвертинки лимона.
Як відрізнити хибні опеньки від добрих?
У Комлісгоспі додали, що майже у всіх видів їстівних опеньків є невеликі лусочки на капелюшку, у помилкових видів на капелюшку їх немає – поверхня гладка. Досвідчені грибники надламують знайдений гриб: у отруйного з м'якоті виділяється липка та тягуча рідина. У їстівних опеньків ніякої рідини при надломі не з'являється.
Що можна приготувати з ніжками від опеньків
Так що готуємо інгредієнти на десять порцій: Опеньки – 400 гр. Середня цибулина; Столова ложка оцту 9%; П'ять – шість столових ложок олії