Задня – краще, передня – гірша. На першій м'ясистій частині більше, на другій менше. На вигляд вони схожі, в магазинах жоден продавець не вказує, де яка. Зорієнтуватися можна так: задня рулька повинна важити не менше півтора кілограма, передня – близько кілограма.
Яке кермо М'ясніше?
Для приготування других гарячих страв найчастіше використовується задня рулька як м'ясистіша, передня зазвичай йде на приготування супів і холодців. М'ясо на рульці має рясні жирові прошарки та покрите товстим шаром жиру, воно дуже ніжне та ароматне, але потребує тривалої термічної обробки.
Яку частину керма краще купувати?
Вибір м'яса. Брати краще всього, задню частину рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина. Маринад.
Як вибрати кермо для рулету?
Для запікання рулетом свинячу рульку краще вибирати передню (вона хоч і менша, але не така жирна, як задня). Як її обробити, я обов'язково покажу в покроковому рецепті нижче. Кістку, що залишилася, не викидайте (просто покладіть в морозилку до необхідності) – вона приготується для варіння бульйону.
Чи потрібно відварювати кермо перед запіканням у духовці?
Робити це слід щонайменше 3 годин. При цьому є висока ймовірність засушити гомілку. Досвідчені кухарі, воліють спочатку відварити гомілка, а тільки потім її запікають. Перед тим, як приготувати кермоВажливо враховувати, що в середньому її вага коливається близько 1200 грам.
Як відрізнити передню та задню свинячі рульки?
Смак свинячий рульки залежить від того, яка це нога, задня або передня. У задньої менше жиру – її можна відрізнити по колінному суглобу, що випирає. Переднє кермо – рівної форми, в ній більше жиру і тому вона соковитіша.
Чим відрізняється свиняча голяшка від керма?
— Це частина стегенця вище коліна. Те, що нижче, називають голяшкою. Але у побуті зазвичай відбувається плутанина. А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка — задньої ноги свинячої чи баранячої туші.
Яке кермо більше задне або переднє?
Рулька буває задньої і передній. Задня – краще, передня – Гірше. На першій м'ясистій частині більше, на другий менше.