У чому різниця між шоколадом та шоколадною плиткою?
До складу натурального шоколаду входить терті боби та масло какао. У плитку додають інші інгредієнти. До її складу входять жири рослинного походження – пальмова або кокосова олія. Також додають какао-порошок, з якого вже вичавили всі корисні компоненти, тобто терту оболонку бобів.
Як приготувати плитку шоколаду?
Для правильного темперування гіркого шоколаду потрібно дотримуватися наступних температур:
- Температура, до якої необхідно розігріти гіркий шоколад – 45-50 °
- Температура, до якої необхідно остудити гіркий шоколад і почати втручати Мікріо – 34-35 ° С
- Температура для роботи з гірким шоколадом – 32-33 °.
Збережена копія