Як використовувати какао-олію для шоколаду?
Какао-масло використовують для виготовлення шоколаду. Для цього його розтоплюють та з'єднують з какао-порошком, керобом та додають різні інгредієнти. (Сухе молоко, сублімовані ягоди та фрукти і так далі). Інше часте застосування – це стабілізація мас.
Скільки треба додавати какао-олії до шоколаду?
Какао терте приблизно на 50% складається з олії, тому намагайтеся використовувати какао терте та какао-масло в пропорції 5:1. Цього має бути цілком достатньо для того, щоб надати шоколаду плинності. Тільки в тому випадку, якщо шоколад виходить занадто густим, можна додати ще трохи олії.
Як Темперувати шоколад зі звичайним какао олією?
Розтопіть шоколад при 40-45°C (у мікрохвильовій печі або водяній бані). Залишіть шоколад охолоджуватись при кімнатній температурі до 34°C (для темного шоколаду) або до 33°C (для молочного, білого або кольорового) шоколаду). Додайте 1% Mycryo у розтоплений шоколад з розрахунку 10 г/1 кг шоколаду. Ретельно перемішайте.
Як пофарбувати шоколад какао олією?
Вийміть заздалегідь нагрітий аерограф із ємності для плавки шоколаду і відразу ж влийте в нього суміш. Підігрійте феном до 20°C. Розпиліть тонкий шар кольорового какао-олії всередині форми. Залишіть форму на кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб шар какао-олії затвердів.
Домашній шоколад з какао олії рецепт з фото покроково
Як зробити домашній шоколад із какао-олії? Для цього знадобиться лише три інгредієнти. Безпосередньо, саме какао-масло, порошок какао та цукрова пудра.