Концентрація цукрового розчину – це кількість цукру на 100 г розчину чи кількість грамів цукру на 100 г води, але при цьому концентрація буде різною. якщо 25 г цукру розчинити у 100 г води, то вийде 125 г сиропу з концентрацією 25*100/125 = 20%.
Скільки потрібно цукру на 1 літр сиропу?
Сироп для варення: 200 – 300 г цукру на 1 літр води. Сироп для просочення бісквіту: 100 г цукрового піску на 100 мл води. Сироп для коктейлю: 1 частина білого цукру, 1 частина очеретяного, 2 частини води.
Як зрозуміти, що сироп нагрівся до 120 градусів?
Проби цукрового сиропу чи як раніше кондитери обходилися без термометра?
- Стан «Нитка» = 105-110°С.
- Стан «М'яка кулька» = 115-125С.
- Стан «Тверда кулька» = 125-135С.
- Стан «Легкий хрускіт» = 140-145С.
- Стан «Тверде хрускіт» = 150-155С.
- Стан "Світла карамель" = 155-165С