Скільки потрібно стартера для опари?
Якщо покладу більше стартера, 15-20 гр., як написано в книжці, або потримаю її ще години 3-4, опара встигне опасти і стати яскраво кислою на смак. При замісі разом із нею в тісто потрапить вся накопичена кислота, тому я використовую лише 5 гр. і цього більш ніж вистачає.
Чим стартер відрізняється від закваски?
Стартер це закваска 100% вологостідля випікання хліба. Випікання бездрожжевого хліба починається саме зі стартера. Закваска 100% вологості, це означає, що борошно та вода береться в рівних кількостях. Необхідно дотримуватися технології приготування і все вийде обов'язково. Збережена копія