Як зробити тонку скоринку на хлібі?
Міцна хрумка скоринка випічки можна і включити конвекцію, але не обов'язково. Якщо я печу під ковпаком, то розжарюю ковпак разом з каменем або просто весь набір цілком до температури близько 250°, пеку під ним 13-15 хв., після дістаю, температуру знижую до 220° і пеку ще хвилин 20.
Чому домашній хліб сильно кришиться?
Розпушене тісто складається з величезної кількості бульбашок, стінки яких утворені в основному клейковиною. У такому вигляді воно закріплюється при випіканні, утворюючи характерну структуру пористу хлібного м'якуша. Якщо борошно низької якості, то м'якуш не буде достатньо еластичним і при нарізці кришиться.