У чому різниця меренги та безе?
Головна різниця між безе і меренгою полягає в тому, що: безе – це густий крем із яєчних білків, збитих із цукром меренга – це висушене в духовці печиво, приготовлене з безе.
Якої температури мають бути білки для меренги?
Для меренги найкраще брати теплі яєчні білки (приблизно 20-25 °C). Вони хоч і довше збиваються, ніж холодні, але маса з них виходить пишнішою, що позитивно впливає на якість продукту: пишна меренга швидше просушується і печиво виходить хрустким.