Як правильно зняти шкіру?
Для початку відрізаються вуха, потім шкіру ріжуть від одного рогу до іншого та виробляють кільцевий розріз біля рота. Після чого можна зняти шкіру з щік, чола та інших частин голови. Далі її повністю відокремлюють від туші та підвішують на конвеєрних шляхах для гігієнічного огляду.
Як знімають шкіру з тварини?
Шкіру хвоста розрізають по внутрішній стороні. Потім знімають шкіру з кінцівок: спочатку з передніх, а потім із задніх. На передніх кінцівках розріз роблять від путового суглоба по внутрішній стороні ноги, через пахвові западини до верхньої грудної кістки (шпильку) до середнього поздовжнього розрізу на грудях.