Як правильно розрахувати калькуляцію страв?
Визначається ціна продажу однієї страви (кулінарного виробу) шляхом розподілу загальної вартості сировинного набору на 100 порцій (якщо калькулюють 10 кг, то вартість ділять на результат, отриманий так: 10 кг/вага 1 порції).
Як правильно зробити калькуляцію?
У найпростішому варіанті вона виглядає так: Повна собівартість = сума витрат на виробництво + витрати на реалізацію. Повна собівартість показує найбільшу величину запланованих чи фактичних витрат. Результати всіх інших формул собівартості є частиною цієї загальної величини.
Як розрахувати вартість порції їжі?
Найпростіший спосіб обчислення – підрахувати, скільки смакових добавок потрібно для приготування 10 порцій, а потім розділити цю кількість на 10, щоб отримати масу та вартість, що відповідають одній порції.
Які витрати входять до калькуляції?
Як основні статті калькуляції можуть бути виділені такі:
- Сировина і матеріали.
- Покупні комплектуючі, напівфабрикати, послуги виробничого характеру.
- Поворотні відходи (віднімаються).
- Паливо та енергія на технологічні цілі.
- Основна вести виробничих робочих.
Калькуляція страв у громадському харчуванні.
Калькуляція страви – це процес підрахунку фінансових витрат за виробництво страви. Також калькуляція страв у ресторані та кафе потрібна для правильного списання продуктів та напоїв, які були використані чи зіпсовані. Перед тим, як скласти калькуляцію