Можна приготувати бобра в домашніх умовахза допомогою рідкого диму і духовки. Маринують м'ясо так само, як і для гарячого копчення, але після цього всі шматочки заливають невеликою кількістю ароматної рідини та запаковують у фольгу. Укладають їх на лист і ставлять у духовку, розігріту до 100 градусів, на 2-2,5 години.
Як правильно коптити гарячим способом?
Як коптять рибу гарячого копчення покроково
- Висушити. Для цього її слід обдати інтенсивною парою. Так зникне зайва волога. Потрібно 15-25 хвилин, щоб рибка була повністю висушена.
- Прокоптити. Необхідна температура – 80-90 градусів. Більше ставити не слід, бо м'ясо почне підгоряти.
Як правильно замочити бобра?
За наявності відповідних умов бажано не тільки видалити жир з поверхні тушки, а й замочити м'ясо у слабкому розчині оцту на 10–12 годин, потім обмити холодною водою та обсушити.