Як відокремити філе від свіжої риби?
Ввести ніж із тонким лезом під зяброву щілину і видалити голову. Відрізати хвіст та плавці (якщо ви цього ще не зробили). Зробити по спинці від голови до хвоста глибокий надріз уздовж хребта. Розгорнути лезо ножа до хвоста та зрізати філе разом із реберними кістками.
Яким має бути ніж для обробки риби?
Лезо ножа повинно мати довжину не менше ніж 15 см. Перевагу слід віддавати інструменту, який має довжину леза від 16 до 25 см.. Метал, якщо ви використовуєте ножа на кухні, нержавіючий.
Як обробити рибу на філе зі шкірою?
Щоб видалити шкіру з філе, Укладіть шматок риби на дошці. Зробіть це так, щоб він лежав шкірою вниз. Далі, притискаючи однією рукою шкіру до обробної дошки, відокремте від неї м'ясо. Потрібно робити це акуратно, використовуючи ніж для обробки риби.
Як правильно відокремити кістки від риби?
Дотримуючись рибу рукою зверху, відтягувати м'ясо та продовжувати відокремлювати кістки ножем по всій довжині: дійшовши до голови, прорізати до самого основи і вирізати у риби хребет так, щоб він майже не захопив м'яса. Відокремлені кістки не варто викидати, з них можна буде зварити бульйон.
РОЗДІЛ РИБИ НА ФІЛІ | Як правильно вибрати …
Сьогодні навчимося правильно і швидко обробляти рибу на філе. Також дізнаємося як вибрати свіжу рибу в …