Який найоптимальніший кут заточування ножа?
20-25 градусів: універсальні кухарські та шеф-кухарські ножі; 25-35 градусів: мисливські та туристичні ножі, універсальні робітники ножіскладні ножі; 30-45 градусів: мачете, тесаки мисливські, бойові ножі і ножі для виживання, мисливські кинджали; 45 і більше градусів: важкий інструмент, що рубає, сокири.
Як вважається кут заточування ножа?
Для звичайних ножів можна використовувати кут між 36° і 40°. Кут заточування для вашого ножа дорівнює половині кута ріжучої кромки (оскільки ніж точиться з двох сторін). Отже, кут заточування японського ножа становить 15 ° (30 ° / 2), а інших ножів 18-20 °.