Скільки замочувати колагенову оболонку?
Як підготувати колагенову оболонку? Час замочування – 10-30 хвилин. Чим довше замочувати оболонку – тим еластичнішою вона стає, але при цьому втрачається міцність. Тому потрібно продовжувати цей процес до моменту, коли оболонка перестає хрумтіти/шелестіти при стисканні. Збережена копія
Чи потрібно проколювати колагенову оболонку?
Потрібно зазначити, що при набиванні в ці оболонки повітряних бульбашок, які потрібно проколювати практично ні. Оболонка просто прилипає зсередини до фаршу, навіть якщо нещільно заповнена. У цьому я переконався коли звільняв від фаршу невдалу ковбаску, довелося добряче шкребти ножем.