Беремо Лінь очищаємо від внутрішніх. І моєму добре, даємо воді стекти. Солимо добре і зовні та всередині залишаємо на 2-3 години. У коптильню насипаємо стружку вільху і бризкаємо водою, кладемо Лін закриваємо і ставимо на гарний вогонь на 30 хвилин.Jun 10, 2019
Як правильно підготувати рибу?
Оброблену чи непотрошену рибу перед закладкою на решітку коптильні обов'язково натирають сіллю і витримують у прохолодному місці 4-6 годин, а перед копченням промивають (велику посолену рибу краще покласти в поліетиленовий мішок і витримувати годин 10-12).
Як покласти рибу у коптильні?
Рибу випатрати, знову промити, обсушити. Кожну рибину просипати великою сіллю усередині, витримати приблизно 30 хвилин черевцем догори. Рибку помістити в коптильню з вільховою тирсою. У мене на нижньому ярусі коптильні розмістився річковий окунь, але в верхньому – невелика щука.
Скільки потрібно солі на 1 кг риби для копчення?
Отже, мій фірмовий рецепт: Все дуже просто, тузлук (соляний розчин) готується з розрахунку 1:5, тобто 1 кг солі на 5 літрів води.
Чи потрібно чистити рибу для гарячого копчення?
Якщо рибу коптять цілком, то очищати її від луски необов'язково і навіть небажано, особливо якщо луска досить міцна і красива на вигляд, оскільки вона захищає м'ясо риби від бруду та кіптяви під час копчення. Виняток становлять сиги. чистити обов'язково.
Скільки потрібно тирси для копчення?
На середню двоярусну коптильню довжиною 40-50 см досить дві жмені по 30 грамів на одну закладку, для одноярусної вистачить однієї жмені. Якщо покладете багато – продукт гірчить.Це стосується всіх видів тріски – вільха, яблуня, вишня і т.д.
Що потрібно зробити з рибою? Перед копченням?
Ще до того, як ви зібралися коптити рибу, необхідно пройти один найголовніший етап для отримання бажаного продукту – засолювання риби….Отже, в основному є три способи засолення риби:
- Натирання продукту сіллю;
- Посол риби у соляному розчині;
- Змішаний посол.
Скільки солі та цукру на 1 кг сьомги?
на 1 кг риби – сіль 2 ст. л., цукор 1 ст. л. (ложки без гірки, але трохи більше ніж «під ніж») та десертна (неповна ст.