Планування, ідентифікація критичних точок, простеження вимог споживача, дизайн, розробка конструкцій, закупівля, операційний контроль – усі ці дії здійснюються в рамках моніторингу ХАССП, який враховує при цьому реалізацію харчової продукції.18-Jan-2019
Що включає ХАССП?
Система ХАССП повинна включати в себе: Нормативні документи, що регламентують діяльність підприємства в галузі безпеки харчової продукції (наказ. політика, наміри). Опис підприємства виробництва.
Що таке критичні контрольні точки?
Критична контрольна точка (ККТ) – процедура виробництва продуктів харчування, у якій може бути використане управління та яка важлива для попередження ризиків (біологічних, хімічних та фізичних) або зменшення їх прийнятного рівня.
Що є основою сучасної методики НАССР?
У основі сучасної методики HACCP лежить сім принципів, послідовна реалізація яких дозволяє розробити, впровадити та успішно керувати НАСР на підприємстві. Аналіз ризиків. Ідентифікуються ризики, пов'язані з виробництвом продуктів харчування, та заходи їх контролю.
Скільки основних засад має система HACCP?
ХАССП – це зведення правил організації виробничої діяльності на основі 7 принципів, що гарантує забезпечення на виході якісного та безпечного для споживача продукту.
Яка різниця між санпін та ХАССП?
Найбільша різниця в тому, що Санітарні правила дають типові рішення для заздалегідь визначених точок, а в рамках ХАССП передбачається ці точки визначити, передбачити діапазони відхилень, опрацювати варіанти дій за невідповідності тощо.
Що таке ХАССП у громадському харчуванні РК?
ХАССП (в англійській транскрипції НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points) означає «аналіз небезпечних факторів та критичні точки контролю» та є найефективнішим інструментом превентивного забезпечення безпеки харчової продукції на рівні підприємства.
Що таке критична контрольна точка Хаспу?
Критичні контрольні крапки – це ключовий елемент у системі ХАССП (НАССР), який описує місце, етапи або процеси виробництва харчової продукції, на яких існує висока ймовірність виробити неякісний продукт, який може бути небезпечним для здоров'я споживача.