Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) продукт неповного кислотного (розведеними кислотами) або ферментативного гідролізу крохмалю. Утворюється як побічний продукт при виробництві цукру та крохмалю.
Скільки цукру міститься у патоці?
Є густою непрозорою сиропоподібною рідиною темного кольору. Є побічним продуктом виробництва цукру з цукрових буряків. Містить близько 45% цукру.
Який смак у патоки?
Патока — це солодкий, як цукор, і тягучий, як свіжий мед, продукт, який давно і по праву заслужив серед кулінарів і кондитерів репутацію натурального підсолоджувача.
Що входить до складу патоки?
Хімічний склад патоки: декстрин – від 0% до 70%, глюкоза – від 0% до 50%, мальтоза – від 19% до 85%. Патока містить 78-82% сухих речовин. Сухі речовини патоки складаються із продуктів різного ступеня гідролізу крохмалю: декстринів, мальтози, глюкози (калоризатор).
Що шкідливіше за патоку чи цукор?
У помірних кількостях патока вважається безпечним. Хоча вона справді корисніша, ніж цукор у чистому вигляді, її надлишок призводить до тих же наслідків, що й надлишок цукру. Крім того, великі дози патоки можуть спровокувати діарею. Вона протипоказана діабетикам та людям із захворюваннями ШКТ.
Навіщо потрібна патока у випічці?
У харчовій промисловості Патока затребувана кондитерською промисловістю при виготовленні пряників та деяких сортів хліба. При додаванні в малих кількостях визначає колір, а в більших кількостях смак і в'язкість виробів з тіста.
Скільки коштує патока?
42.00 руб. Термін придатності, міс. Патока крохмальна – це очищений і концентрований продукт, який отримується в результаті переробки крохмалю з кукурудзи.
Навіщо використовують патоку?
Патока використовується у кондитерському та консервному виробництвах, пивоварінні, а також у спортивному харчуванні та для виробництва апретів. Патока затребувана кондитерською промисловістю при виготовленні пряників та деяких сортів хліба.
Що дає патока у тесті?
Патока нейтральна за смаком та запахом, часто застосовують її для хлібного тіста, особливо для житнього хліба. Патока зберігає свіжість хліба набагато довше.