Як знизити кислотність сусла вина?
Щоб знизити кислотність сусла на 1 г/л (виражену в грамах сірчаної кислоти), потрібно 1 г/л карбонату кальцію або від 2,5 до 3 г/л виннокислого калію.
Як відновити бродіння сусла?
Відділення сусла від мезги доцільно проводити разом із аерацієюяка, мабуть, є основним фактором відновлення бродіння. Так само легка сульфітація (від 3 до 4 г/гл) сприяє активності дріжджів, інгібуючи розвиток бактерій.
Чи можна виправити кисле вино?
Якщо смак вина занадто кислий, ви можете додати цукор або фруктозу до готового продукту. Але тоді вам потрібно зупинити бродіння, щоб дріжджова колонія не переробила цукор на спирт. Для цього у вино разом із підсолоджувачем додають міцний дистилят: бренді, виноградний спирт чи коньяк.
Чи можна додавати воду до сусла?
На жаль, набагато частіше використовують просто пом'якшену воду. Але якщо це робити в помірних кількостях і додавати воду в сусло до бродіння, то варварським цей спосіб вважатися все ж таки не буде. У країнах традиційного виноробства додавання води у вино заборонено.
Вино не бродить або перестало бродити – як врятувати…
З'являється у разі використання підгнилого (зацвілого) виноматеріалу або погано вимитих бродильних ємностей, рук та інших пристроїв. Тому дуже важливо все стерилізувати, щоб не заразити сусло грибками. На початкових етапах цвіль у вині