Варення — традиційний десерт у східних слов'ян — росіян, українців та білорусів, а також народів Закавказзя, болгар, греків, Близького Сходу та деяких інших народів.
Чому варення так називається?
У Росії термін «варення» означав варені солодощі, в рецептах писали «кандування», тобто варили фрукти в цукровому сиропі. За російською традицією варення готують із крупно нарізаних фруктів або цілісних ягід, які добре тримають свою форму в сиропі.
Хто і коли придумав варення?
Подавати до столу варення вперше почали в Персії, сталося це тисячоліття тому. Перси вигадали десерт, що складається з рожевої води, місцевих фруктів, крохмалю та меду. До цієї страви додавали багато спецій, і виходила пікантна приправа, яку подавали до гострих страв.