Чи можна використовувати амоній замість розпушувача?
Існує думка, що використання амонію вуглекислого в харчопромі як розпушувач при випіканні небезпечне для здоров'я. Насправді це не так. небезпечне лише вживання всередину чистого продукту. Після термообробки у випічці залишається вода, газоподібні компоненти реакції до цього часу випаровуються.
Навіщо додають амоній в тісто?
Найчастіше його застосовують пекарі та кондитери для випічки. Вуглекислий амоній, він карбонат амонію — це розпушувач для тіста, що знайшов широке застосування у випічці та кондитерському виробництві. Це безбарвний продукт у вигляді маленьких кристалів, який чудово розчиняється у воді.
Чим можна замінити амоній для випікання?
Рецепт заміни харчового амонію:
- 5 г соди,
- 3 г лимонної кислоти,
- 12 г борошна.
Як пахне амоній?
Безбарвний газ з гострим дратівливим запахом (нашатирного спирту), їдкий, легший за повітря.
а чим амоній краще розпушувача? – Порадниця
Амоній і є розпушувач)) Чи ви про що? Ні, це різні речі)) Амоній у кулінарії знайшов широке застосування.