Трюфель чорний, або перігорський (Tuber melanosporum) Має сильний характерний аромат і приємний смак з легкою гіркотою. Росте в листяних лісах, на вапняному ґрунті, найчастіше під дубами. Поширений у Франції, Італії та Іспанії. Сезон продовжується з листопада до березня.15 вер. 2017 р.
Коли сезон трюфелів?
Сезон білих трюфелів триває з жовтня до грудня, а чорних – з листопада до березня. Міжнародний ярмарок білого трюфеля вже в 88-й раз проходить у світовій трюфельній столиці – містечку Альба, що в італійському П'ємонті.
Коли зростають трюфель?
Трюфель починає рости під землею, досягає 20-30 см і тільки після цього проступає на поверхню, після чого йому потрібно ще кілька місяців на дозрівання. Наприклад, зимовий чорний трюфель пробивається на поверхню у березні та повністю виростає до листопада.