Це важливо: декстроза знижує температуру замерзання морозива, через що його структура стає приємнішою. Важливо: замінити всю сахарозу на декстрозу не можна, тому що таке морозиво занадто швидко танутиме, та й на смак буде не таким приємним.
Що краще декстроза чи глюкоза?
З хімічного боку, декстроза є ідентичним класичному цукру за ефективністю, але декстроза більше і швидше піддається ефекту бродінняКрім того, надаючи менш різкий, ніж класичний цукор, смак кінцевому напою.
Навіщо декстроза в Кондитерці?
Декстроза широко застосовується в кондитерське виробництво (Виготовлення бісквітів, борошняних виробів, цукерок, шоколаду та інших кондитерських виробів). Є складовою інвертного цукру та патоки.