Оскільки молочна кислота є природним консервантом, молочнокисле бродіння використовується при квашенні овочів, засолюванні огірків, у заквасках для житніх сортів хліба та добавках для сирокопчених ковбас, а також для отримання чистого лактату.
Навіщо використовується молочнокислі бактерії?
До цієї групи входять бактерії, які використовуються у ферментації молочних продуктів, овочів. Молочнокислі бактерії відіграють важливу роль у приготуванні тіста, какао та силосу.
Як відбувається процес молочнокислого бродіння?
Молочнокисле бродіння — процес анаеробного окислення вуглеводів, кінцевим продуктом у якому виступає молочна кислота. Назву отримало за характерним продуктом — молочною кислотою. Для молочнокислих бактерій є основним шляхом катаболізму вуглеводів та основним джерелом енергії у вигляді АТФ.
Що утворюється при бродінні?
Продуктами бродіння також виступають органічні речовини: органічні кислоти (молочна, оцтова, масляна та інші), спирти, ацетон, також можуть виділятися гази: вуглекислий газ, водень, аміак, сірководень, метилмеркаптан, а також утворюватись різні жирні кислоти.
Які бактерії викликають бродіння?
Бродіння, характерне для бактерій пологів Escherichia, Salmonella, Shigella, Citrobacter, Yersinia та ін, при якому утворюються головним чином кислоти (молочна, оцтова, бурштинова, мурашина).
Навіщо потрібні бульбочкові бактерії?
Бульбякові бактерії фіксують азот, який потім перетворюється на аміак. Далі аміак використовується для побудови нуклеотидів, амінокислот, вітамінів та флавонів, які необхідні для росту рослин.
Як людина використовує молочнокислі бактерії?
У повсякденному повсякденному житті поширені і часто використовуються молочнокислі бактерії. Їх використовують при вживанні в їжу кефірів, йогуртів, молочнокислих продуктів, куплених у магазині, а аптеці купують препарати відновлення мікрофлори кишечника після прийому антибіотиків.
Хто відкрив молочнокисле бродіння?
Карлом Вільгельмом Шеєле Молочнокисле бродіння було відкрито в 1780 році дуже крутим шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле, який виділив молочну кислоту з кислого молока (і ще дуже багато чого виділив і відкрив, почитайте на дозвіллі).
Що викликає молочнокисле бродіння?
Молочнокисле бродіння викликають молочнокислі бактерії, які за допомогою ферментів зброджують вуглеводи (глюкоза, лактоза та ін.) до молочної кислоти та інших продуктів. Молочнокислі бактерії широко поширені в природі (ґрунті, на поверхні рослин), входять до складу нормальної мікрофлори людини та тварин.