Чому картоплю для пюре протирають гарячою?
При протиранні гарячої картоплі клітини його тканин залишаються цілими, клейстер із них не випливає і пюре не робиться клейким. При охолодженні картоплі пектин застигає, склеює клітини, оболонки яких при протиранні розриваються, клейстер витікає і пюре набуває неприємної клейкої консистенції.
Чому варену картоплю для приготування страв протирають у гарячому вигляді?
Слід пам'ятати, що варена картопля потрібно протирати, у гарячому вигляді при температурі не нижче 80 ° С, так як при охолодженні картопляні клітини, що містять оклейстеризований крохмаль, легко руйнуються та виділяють клейстер, який робить пюре тягучим, темним та несмачним.
Чому картопля при варінні Дубєєт?
Тут треба знати, що бульби, які довго лежать у воді, втрачають поживні речовини, довше варяться і «дубіють». І ще – у майбутні розсольники, борщ із квашеної капусти, борщі спочатку треба класти картопля, а потім вже кислі продукти, інакше картопля залишиться жорсткою.
Чому картоплю кладуть у холодну воду?
У холодній воді крохмаль, що міститься в картопля, Розчиняється, тому всі корисні мікроелементи збережуться в овочах. Тому картоплю «у мундирі» кладуть у холодну воду. картопля, опущена в киплячу воду, обволікається крохмалем, а точніше, складом, на який перетворюється крохмаль після контакту з окропом.
Яка консистенція має бути у картопляного пюре?
Розім'яти картоплю товкачем (краще не дерев'яною, а з нержавіючої сталі) до однорідної консистенції або пропустити через дрібне сито. Не повинно залишитися грудочок.
Чому не вариться картопля у кислому середовищі?
У кислому середовищі розпад протопектину сповільнюється і картопля не розварюється, твердне. Найчастіше, відварювання в злегка підкисленій воді використовують при приготуванні картоплі для салатів, щоб картопля стала твердішою, і в салаті шматочки не розвалювалися.
Чому картопля не вариться у томаті?
Готувати разом картопля та помідори Картопля залишиться сирою. Вся річ у кислоті, яку містять помідори. Вона уповільнює процес приготування інших овочів. Помідори та будь-які соуси, приготовані на їх основі, кладуть вже тоді, коли страва повністю готова.
Коли кидати картоплю у воду?
Більш правильним рішенням буде класти сиру картоплю в киплячу воду і солити її, тільки коли він стане м'яким, радить автор матеріалу. Молоду картоплю (ретельно помиту або очищену) слід опустити в окріп і варити на середньому вогні 15-20 хвилин.