Причини: багато води, багато дріжджів, невідповідний тип борошна.
Чому при випіканні хліб осідає у духовці?
Основний: При Заміс тесту додано занадто багато рідини. Рідина – це сукупність води, соку, яєць та інших рідких продуктів, таких як сир, картопляне пюре, та інших. 2. При замісі в тісто додана занадто велика кількість сиру, який при підігріві хлібопічки розплавився і додав зайву рідину.
Чому при випіканні хліба відривається верхівка?
Основна причина – відсутність надрізу на заготівлі або ці надрізи були недостатньо глибокі. Потрібно розуміти, що коли тісто потрапляє до духовки, у ньому відбувається активне газоутворення. І якщо вуглекислий газ не знаходить місця для виходу, він розриває кірку там, де вона найслабша.
Чому хліб вийшов тяжкий?
Грубе формування з тиском у центрі призводить до того, що в середині виходить більш щільний м'якуш, якому потрібно більше часу на вистоювання, ніж зовнішнім шарам, які тиснуть не так сильно, тому він не встигає розкритися і виходить більш щільним.
Чому рве кірку на хлібі?
Як результат відзначу, що основними причинами підривів кірки в непотрібних місцях є різниця в температурах і нестача зволоження на перших етапах випічки, ну і недостатня вистоювання.
Чому падає хліб у формі?
Є такі основні причини: – Підвищене збільшення обсягу тестової заготовки, великий вміст дріжджів. Підвищений вміст вологи в тестовій заготівлі, недотримання балансу борошно/рідина. Неправильний вибір програми випічки, часу першої чи другої вистоювання залежно від виду тесту.
Скільки часу розстаюється хліб?
Чим швидше розстоюється тісто, тим краще виходить хліб. Час вистоювання для пшеничного хліба вагою 0,8 кг (французька булка) від 20 до 30 хв. Готовність тесту на вистоювання визначається органолептичним способом. Зазвичай тісто, що відстояло, робиться м'якше.
Як правильно робити надрізи на хлібі?
Надрізи виконуються різкими, швидкими та чіткими рухами, впевненою рукою. Інструмент потрібно тримати під кутом 45 градусів до поверхні тіста (як правило, але є винятки, коли надрізи роблять під кутом 25 чи 90 градусів до поверхні заготівлі).
Чому не розкриваються надрізи на хлібі?
Тут все просто: за невисокої температури хліб повільно прогрівається, повільніше росте, у ньому не відбувається бурхливе випаровування вологи, він повільно томиться. Це позначається і на надрізі (слабко розкривається), і на кірці в цілому (бліда, невиразна), і на об'ємі (менше, ніж міг би).