Тому додавання спеції в кінці варіння забезпечує однаковий смак усіх частин страви. Під час термічної обробки, особливо тривалого варіння, об'єм страви змінюється за рахунок випаровування рідини. При додаванні солі на початку приготування високий ризик пересолу блюда.
Чому краще солити наприкінці?
Якщо ви тушкуєте, смажите чи відварюєте такі нещільні овочі, як цвітна капуста чи кабачки, то солити треба в самому кінціа якщо запікаєте, то на початку: сіль витягує воду з продукту, на його поверхні утворюється легка скоринка за рахунок того, що краї виявляться сухішими, ніж середина».
Коли додавати сіль у кашу?
Коли солити крупи Їхні зерна тверді — потрібен час, щоб розм'якшитися, увібрати мінерал і повністю розкрити смак. Ця рекомендація стосується і методу, коли відварена крупа відкидається на друшляк і промивається. Якщо додати сіль наприкінці варіння, каша не встигне просочитися їй поступово і знизу залишаться прісні ділянки.
Чому воду потрібно солити після закипання?
Зв'язок між молекулами води слабше, ніж зв'язок, що утворилася внаслідок гідратації. Тому молекула прісної води легше (при нижчій температурі) відривається від свого "оточення" – тобто грубо кажучи випаровується.
Коли потрібно кидати сіль?
Коли потрібно кидати сіль у суп та в борщ І суп, і борщ солити потрібно під кінець: коли щойно зварилися основні продукти (коли вже не тверді) – але в той же час ті ще не перетравилися (тобто хвилин за 10-20 до варіння). В цьому випадку сіль вбереться рівномірно, і смак страви буде насиченим і пікантним.
Чому при варінні м'яса сіль додають після закипання?
Під час відбивання та/або термообробки порушуються молекулярні зв'язки у структурі м'ясатому жувати його стає легше. Але як ми знаємо, сіль перешкоджає цьому процесу, тому додавати її потрібно, коли розм'якшення вже відбулося.
Навіщо додають сіль у їжу?
Без солі неможливе утворення шлункового соку, формування кісток, виділення слини, нормальний обмін речовин. Нестача солі може призвести до непритомності, загибелі клітин, нервових розладів, проблем із серцем, порушення водно-сольового балансу.
Коли потрібно сипати сіль у воду?
Сіль в киплячій воді потрібна, перш за все, для того, щоб вода почала закипати ще швидше. Однак на думку експертів, не підсолена вода і солона трохи відрізняються один від одного за швидкістю кипіння. Тому додавати сіль в киплячу воду чи ні можна на вашу думку.
Як правильно додавати сіль?
Скільки класти солі?
- м'ясо для смаження та запікання – приблизно 1/2 столової ложки солі на кілограм;
- стейки – 1 чайна ложка на кілограм;
- котлети – 1 чайна ложка на кілограм фаршу;
- риба – приблизно 3 чайні ложки солі на кілограм;
- дріжджове тісто – 2 щіпки на кілограм;