Чим можна вирізати пельмені?
За допомогою двох дерев'яних толкушок, або будь-якого іншого інструменту простучи гострий край. Поверхня зсередини має стати гладкою, щоб у ній не застрягли тісто. Вийшов спеціальний бортик, що придушує – на відміну від чарки, він дозволяє не тільки вирізати, але і зрізу придавлювати краї пельменів.
Як ліпити пельмені, щоб вони не розвалювалися?
Щоб тісто не розварювалося при варінні, потрібно дати йому добре відпочити протягом 1 години на столі або в холодильнику, попередньо загорнувши в плівку. За цей час клейковина набухне, тісто стане еластичним і дуже податливим у ліпленні.