Чим відрізняється рис арборіо від звичайного?
Крім Італії цей сорт вирощують у США (Техас та Каліфорнія), але славиться у всьому світі саме Мал з П'ємонту. У чому ж відмінність арборіо від інших сортів рису? Секрет його популярності в тому, що при варінні він значно збільшується в обсязі, утворюючи кремоподібну, але не масу, що злиплася.
Навіщо використовується рис арборіо?
Арборіо – круглий Мал, у приготовленому вигляді набуває кремовість і «гумовий», за рахунок високої частки вмісту амілопектину в крохмалі. Використовується для приготування різотто та у приготуванні рисового пудингу.
Чим можна замінити рис Арборіо?
Інший вид рису, що використовується в рецептах – це карнаролі, або carnaroli. Це – найбільш популярний у Італії різновид рису. Зерна карнаролі відрізняються від зерен арборіо більш витягнутою формою та меншим розміром, крім того, у ньому міститься менше амілази та амілопектину.
Чи можна використовувати рис арборіо для плову?
Розсипчастий та водолюбний Мал в плові має бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний Мал – жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю та при варінні Мал не стає клейким. Працювати можна, можливо і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.
Чим відрізняється рис для різотто від звичайного рису?
Рис для різотто відрізняється від простого рисуяк фуа-гра від звичайної качиної або гусячої печінки. Про те, який Мал вибрати і що з ним робити, щоб вийшло справжнє італійське блюдо, розповідає шеф-кухар ресторану I Fiori Дмитро Яковлєв. Які сорти рису підходять для приготування різотто?
Який сорт рису для різотто?
Арборіо Найкраще підходить італійський сорт рису: при варінні він виділяє достатню кількість крохмалю, і рисова маса виходить потрібної консистенції – м'якою, розваристою та клейкою. При цьому всередині зерно залишається твердим. В Італії найкращими сортами рису вважаються Арборіо, Віалоне та Карнаролі.
Чи потрібно мити рис арборіо?
НЕ МОЖНА мити рис перед приготування різотто! Крохмаль вимиєте!
Якою крупою можна замінити рис?
Біда рису у високому вмісті крохмалю та низькому вмісті клітковини. Діабетикам його просто їсти не можна. Тому замінюємо Мал булгуром.